Pedro Farinha

Queijo com cobertura com tempo de conversação de 1 ano um teor de gordura alto. Exemplos de queijos com cobertura dura: Gruyére-Com um alto teor de gordura,de origem Suiça Emmental-Com um alto teor de gordura,origem Suiça D.alpage-Com um quarto de teor de gordura,origem Suiça,Alemanha e Austria

São queijos com uma cobertura bastante dura com um período de conservação de até 3 anos e com um teor de gordura alto. Alguns exemplos de queijos extra duros: Queijo Parmesão-com um alto teor de gordura de origem italiana. Queijo fatiado-com um alto teor de gordura  de origem suíça. Queijo Sbrinz-com um alto teor de gordura  de origem suíça.

Retire a ave da assadura e a gordura deixando apenas o equivalente a uma colher de sopa. Com a assadeira em lume brando polvilhe com uma colher de sopa de farinha sem fermento mexendo Bem. Aos poucos adicione 500ml agua ou caldo, batendo sempre Aumente sempre o lume e deixe o molho levantar fervura.Cozinhe em lume brando durante dois minutos mexendo sempre no final retificar os temperos.

Evite descascar fruta e legumes,pois muitos dos nutrientes e fibras indispensáveis encontra-se sob a pele.Em vez disso lave as frutas e esfregue a pele dos legumes com uma escova própria debaixo de água.  Não adquira legumes processados no supermercado.Os legumes e saladas preparados que encontra nas prateleira foram lavados,descascados e embalado algum tempo antes e contem poucas ou nenhumas vitaminas e minerais que se perderam nesse processo. Muitas frutas e legumes podem ser congelados sobretudo se forem congelados logo a seguir à sua apanha.As ervilhas,as couves-de-bruchelas os espinafres e as bagas como as framboesa e os mirtilios são especialmente bons congelados pois conservam a maior parte do seu teor vitaminico e mineral. Os legumes que não servem para congelar incluem a alface o tomate o aipo as batatas o alho e as cebolas. Compre frutas e legumes como e quando forem necessários e não os conserve durante muito tempo no frigorífico. Adquira-os num l...

Obtido a partir da moagem da polpa dos abacates este óleo é um excelente complemento para marisco e saladas,e também para regar frango assado.

Com um sabor delicado a noz,este óleo é perfeito num molho para salada para regar legumes cozidos a vapor e para usar em cozinhados de forno.

Trata-se de um óleo de sabor bem acentuado que de ser usado com moderação como óleo para regar ou temperar saladas,bem como para saltear.

Enquanto a pimenta em pó é  feita de uma variedade de malagueta da suave à,a pimenta-de-caienaé moída a partir de uma variedade especifica originaria da região de Caiena na Guiana Francesa.Sendo muito benéfica para a saúde , a caiena é ardente e tem um sabor característico. Os flocos de malagueta são malagueta em lascas e esmagadas e conferem um sabor instantâneo ao prato-ideal para pizzas e guisados,em vez de malagueta inteiras

A capsaicina encontra-se sobretudo nas sementes e no veio da malagueta por isso durante a sua preparação deve usar sempre luvas de borracha ou uma faca e acima de tudo evitar esfregar os olhos

As malagueta mais suaves variam no grau de picante que confere por isso a lista que se segue é apenas um guia aproximado da mais picante à mais suave( usar com moderação) . Habenero-para pratos mexicanos e caribenhos que precisam de picante forte Scotch bonnet-para pratos que precisam de picantes fortes Pimento thai-para pratos mexicanos Malagueta thai tailandesa-para molhos tailandeses,caril e pratos de arroz Pimento banana-para pratos tailandeses ou caril-variar entre suave e muito picante. Jalapeño-para chutney,picles e molhos de salsa. Pimento Serrano-para pratos mexicanos,caribenhos ou tailandeses Pimento Anaheim-para qualquer receita que exija uma quantidade moderada de picante. Pimento Poblano-usado nas tapas espanholas pode ser assado ou grelhado-pode ser comido inteiro ou cortado. Pimento Cascabel-assado ou grelhado,para molho de salsa-consumir inteiro ou cortado. Pimento-seguir a receita e consumir inteiro ou cortado.

Coloque o pernil sobre uma tabua e com um garfo de trinchar corte algumas fatias de lado fino para que o pernil assente bem Coloque o pernil sobre a superficie cortada e remova uma pequena cunha de carne na extremidade da pá.Corte fatias uniformes ao longo do pernil ate ao osso Solte as fatias do colocando a lamina por baixo destas.

Coloque o carré sobre a tábua de cortar com as costeletas para baixo e segurando-a firmemente,corte entre as costelas como se estivesse a serrar. Corte uma fatia do lado fino da perna e vire-a com o lado cortado para baixo. Faça um corte vertical até ao osso a cerca de 2-3 cm da pá. Da ponta da pá,faça um corte horizontal paralelo ao osso para soltar a fatia de carne. Corte fatias uniformes,perpendiculares ao osso e começando na pá. Vire a perna e corte fatias longas seguindo a linha do osso.

Peça ao seu talhante para tirar a medula espinal para poder trinchar a peça entre as costeletas. Coloque a peça sobre uma tábua com as costeletas para baixo.Mantendo a faca cerca de 5 cm da extremidade fatie na direcção das costeletas. Corte ao longo da extremidade da costeleta para soltar a fatia Quando  cada costela ficar visível,corte-a

Separe cada asa cortando pela articulação entre as asas e o corpo. Separe as pernas cortando a pele à volta da perna e depois fazendo um golpe entre a coxa e o corpoaé a articulação ficar visível e permitir o seu corte Mantendo a lamina da faca a um ângulo de 45 graus em relação ao pato ,corte fatias longas e finas de um dos lados do peito Repita do outro lado.

Separe cada perna do corpo.Divida a coxa da parte inferior e coloque num prato aquecido. Faça um golpe horizontal fundo por cima da asa e através do peito ate a faca tocar no externo. Faça uma serie de cortes verticais na carne do peito ate ao peito chegar ao primeiro corte horizontal.

Há segredos para trinchar os vários tipos de assados,mas alguns princípios aplicam-se a todos. A faca de trinchar der uma lamina suficientemente longa para cortar o peito da ave ou peças de carne assada pelo que deve ultrapassar em cerca de 5 cm.  Deixe que a ave ou peça de carne repousar durante 10 a 15 minutos depois de cozinhar para ficar mais firme e suculenta sendo desta forma mais facilmente trinchada. Trinche sempre de modo a atravessar o nervo da carne e não o paralelo ás suas fibras. Certifique-se de que travessa está quente.

Espalhe banha ou fatias de bacon entremeado sobre o peito de aves jovens,para manter a humidade e enriquece o sabor. As aves jovens são mais indicadas para assar do que as mais velhas que resultam bem braseadas ou guisadas. Marinar uma ave antes de cozinhar tornara a carne mais tenra conferindo-lhe sabor e humidade

Para fazer uma boa marinada é essencial a ave pelo menos 1 hora a marinar aqui abaixo vou dar dicas de marinadas Para dar um sabor do mediterrânico misture azeite,alho esmagado e ervas aromáticas frescas e picadas. Para dar um sabor aromático e picante experimente misturar,malaguetas,esmagadas,alho esmagado alecrim fresco picado e azeite. Para dar um toque indiano ,misture iogurte natural com uma colher de chá de pasta de caril indiano e coentros frescos picados.

Depois de assar a ave durante o tempo recomendado,verifique sempre se está bem cozinhado espetando um garfo na carne e pressionando-o até os sucos borbulharem pela pele.Se os sucos saírem limpos e sem vestígios de sangue  a ave esta cozinhada

As aves de capoeira e as aves de caça ficam melhores se se adicionar um pouco de gordura na assadura para manter a carne húmida enquanto cozinha.Um método para conservar o conseguir é introduzir metade de uma cebola na cavidade antes de assar.Outro é espalhar pequenos pedaços de manteiga sobre a pele ou adicionar bacon entremeado

Quando compra uma ave,o pescoço,o coração,fígado e moelas da ave vem normalmente num saco de plástico no interior.Tradicionalmente cortados e usados como ingrediente de recheios as miudezas também servem para fazer caldo para sopas e molhos

Ao desmanchar uma ave ficará com oito pedaços iguais. Duas asas,duas pernas,dois peitos,duas coxas.Em primeiro lugar,separe as pernas e as coxas e corte pelas articulações que as unem.Depois segurando a asa e com o auxilio de uma faca afiada ou de uma tesoura para aves faça um golpe fundo no meio do peito ate ao osso. Remova a carne do esterno o mais possível junto ao osso separando-a da asa ode se une à carcaça, e faça o mesmono outro lado. Por fim, separe as asas da carapaça

Consuma a carne de aves frescas no espaço de dois dias após a compra conservando-a no frigorifico. No caso de ser congelada certifique-se de que a ave é guardada no congelador o mais depressa possível após a compra e consumida dentro do prazo indicado na embalagem. Qualquer carne de aves frescas e crua deve ser retirada da embalagem colocada num prato e coberta com papel de alumínio antes de ser guardada na ultima prateleira do frigorifico para evitar que os sucos contaminem outros alimentos. Se comprar a ave inteira ainda com miúdos retire-os e conserve-os no frigorifico numa tigela a parte.Antes de cozinhar frango ou peru lave bem a cavidade seque-a com papel de cozinha Pode conservar frango cozinhado no frigorifico durante dois ou três dias

Seja qual for a carne de aves pretendida seja ela fresca ou congeladas,opte por aves de peito roliço e sem manchas na pele,a pele de estar uniforme sem manchas irregulares a carne da ave fresca de ter um aspeto húmido,não molhado. Para obter um sabor mais intenso opte por aves do campo

Cachaço-ideal para  assar a carne do cachaço é muito suculenta Lombo-É o local onde se tira as costeletas também é ótimo para assar Perna-carne magra boa para assar para fazer presunto e escalopes Barriga-é de onde se tira o entrecosto e a entremeada é uma carne gorda boa para assados, salsichas,bacon e para fritar. Pá-sendo a carne mais dura e a de menor qualidade é normalmente usado para picar e fazer salsichas. Chispe-é um corte de fraca qualidade que resulta melhor cozinhadoem liquido ou braseado lentamente.

                                                                                       Pá -bastante gorda,mas boa para assar e muiyo saborosa também pode ser desossada.enrolada ou recheada antes de assar. Cachaço -sendo a parte do pescoço mais próxima da cebeça,o cachaço resulta melhor cozinhado lentamente em guisados. Pescoço -de onde são tiradas as costeletas de borrego o conjunto é denominado carré de borrego dois carrés de costeletas fazrm uma coroa de borrego. Lombo -aqui se encontrará do lombo alem disso dois lombos juntos são uma sela de borrego. Sela -as costeletas deste corte encontram-se no fim do lombo Perna -corte ótimo para assar Pernil -usada para estufar e brasear. Peito -gordo mais delicioso o peito costuma ser servido com osso enrolado e ...

Cozinhar a vapor é a melhor forma de manter os nutrientes e as vitaminas.Evitando aquele monte empapado em que os legumes cozidos se podem tornar e faça uma alimentação saudável. Aqui estão alguns tempos de cozedura de alguns alimentos ao vapor: Espigas de espargos- 5 a 10 minutos Brócolos-8 minutos Couve-de-bruxelas-10 minutos Couve-10 minutos Cenouras-10 minutos Couve-flor-8 minutos Funcho-10 minutos Feijão verde-8 minutos Ervilhas-3 minutos Batatas-12 minutos Espinafres-1 a 2 minutos

Ingredientes; Massa 500g farinha de trigo 1 saquets de levedura seca 315ml de água morna 15g sal 15g açucar Recheio(Opcional) 3 colheres de oregãos 20 a 30 tomates cereja 2 dentes de alho picado Q.B Azeite Q.B pimenta Q.B Flor de sal Processo: Comece por colocar a farinha na superfície de trabalho  Abra um cova ao centro e coloque ai o sal o açúcar e a água onde previamente juntou a levedura. Amasse bem,sovando e batendo com a massa até esta apresentar elástica e maleável. Coloque dentro de uma bola de inox,cubra com papel e deixe levedar cerca de 1 hora.um sitio afastado das correntes de ar. Ao fim desse tempo, unte um tabuleiro com azeite e polvilhe com farinha. Coloque a massa no tabuleiro e com as pontas dos dedos vá esticando com a pontas dos dedos a massa de modo a cobrir todo o tabuleiro de modo uniforme.Passe então à fase de recheio.  Regue abundantemente a massa com azeite e vá fazendo as covinhas características da focaccia. Polvilhe com alh...

Ingredientes 800g Entremeada de leitão 1 Pão alentejano (1kg) 300g Favas baby 150 g bacon 1 Cabeça de alho 2 Folhas de louro 300g Banha de porco Q.B Pimenta preta Q.B Brandy Q.B Vinho Branco Q.B Azeite Q.B Colorau doce Q.B Água Q.B Sal Q.B Pimenta Q.B Coentros Q.B Salsa Processo: Assa-se a entremeada de leitão no forno,depois de esfregar com banha,alhos e pimenta preta. Desossa-se o leitão de modo que não se desmanche demais e corta-se em lascas. Reserva-se uma tira de entremeada crocante por cada pessoa para o empratamento. Coloca-se um tacho ao lume com vinho branco,Q.b de água , osso de leitão e o molho que se encontra dentro deste e deixa-se ferver e reduzir. Tempera-se com sal e pimenta. Num pão alentejano corta-se a tampa e retira-se o miolo. Amassa-se o miolo de pão com o molho dos ossos ,colorau sal e pimenta. Leva-se ao lume um tacho com,alhos e louro. Retira-se o louro Adiciona-se o leitão desfiado  Verifican-se os temperos  Corta-se ...

Ingredientes: 180g de amido de milho 180g farinha de arroz 30g povilho doce 150g açucar 2 ovos 100g creme vegetal Pitada de sal Geleia de laranja 5 maças em fatias1 limão (suco) 1/2 chavena de açúcar Q.b canela Preparo: Juntar todos os ingredientes e misturar muito bem até obter uma massa lisa e que não cole às mãos. Untar uma forma com fundo removível.  Dispor a massa na forma de modo que o fundo fique com 1/2 cm de espessura e as laterais aproximadamente 1cm.  Cobrir com película aderente e e levar ao frio por 20 minutos. Cobrir o fundo da tarte com uma camada fina de geleia.Por cima dispor as maçãs,o açúcar e a canela Cobrir com tirar de massa e polvilhar mais açúcar e canela. Levar ao forno por 40 minutos.

Esta pizza é indicada para pessoas com intolerâncias ou alergias alimentares pois esta pizza não contem glúten ovos e leite. Ingredientes 500g de puré de batata 80g de farinha arroz 80g de amido de milho 2 colheres de azeite 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de fermento químico Processo Pré-aquecer ao forno a 180 graus. Misturar todos os ingredientes secos(excepto o fermento). Adicionar as farinhas e o azeite ao puré de batata. Juntar o fermento ao preparado de farinhas e puré e misturar bem até obter massa lisa. Untar uma forma com óleo. Abrir a massa e dar a forma de um circulo (1cm espessura). Levar a massa ao forno por 15 minutos. Retirar a massa e cobrir com o "recheio" desejado. Levar ao forno por mais 25 minutos .Este tempo pode variar consoante a forma.

Ingredientes: 6 ovos 125 g farinha de arroz 125g de açúcar 1 colher de sopa de creme vegetal (derretido) 1 colher de chá de vinagre Preparo: Pré-aquecer o forno  a 180 graus untar uma forma redonda de fundo removível  Bater as claras em castelo e adicionar o vinagre e o açúcar adicionar as gemas  Envolver a farinha delicadamente  Juntar o creme vegetal e verter este preparado para a forma e levar ao forno por 30 minutos.

Ingredientes 180g Farinha de arroz 180g Farinha de milho (Tipo 70) 25g Fermento Biológico 7g de gama xantana 1 colher de chá sal+açucar 350ml de água (mais 100ml) Preparo: Em um recipiente misturar as farinhas, fermento,xantana,açúcar e as raspas de laranja. Adicionar agua e misturar tudo muito bem. Deixar levedar aproximadamente 90 minutos em um local "quente" até 25 graus. Untar uma forma rectangular ,verter a massa  Polvilhar com a mistura de açucar e canela e levar ao forno por 45-50 minutos. Colocar um recipiente com agua no forno para retardar a formação de crosta 

Em homenagem a bailarina russa Anna Pavlova esta sobremesa foi inventada foi depois de uma viagem de Pavlova à Austrália e Nova Zelândia  e estes reivindicam a invenção. Ingrediente: 5 claras 300g de acuçar 400ml natas (chantilly) 1 Bananas em rodelas 125g Mirtilios 125g Framboesas 3 Rodelas de ananas em cubos 100g amoras Preparação: Pré aquecer o forno a 130 graus Preparar o chantilly Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal Marque no papel um circulo com 20 centímetros de diâmetro outro de 15 cm e outro com 10 cm De sequida,bata claras em castelo uma taça bem seca Quando estiverem consistentes, junte gradualmente o açúcar, batendo a cada adição, até que a mistura fique espessa e brilhante.  Espalhe o preparado sobre o papel, preenchendo o círculo.  Passe uma espátula por cima e à volta da mistura, de modo a fazer estrias.  Deixe cozer durante 50 minutos ou até que fique clara e estaladiça.  Apague o forno e deixe-a arrefecer lá dentro com a porta ent...

É ideal como óleo para cozinhar de uso geral e devido ao seu sabor muito suave para aquelas ocasiões em que não  se deseja um sabor forte e invasivo como na preparação de maionese,bolos,assados e fritos.

Trata-se de um óleo de sabor muito acentuado que deve ser usado com moderação como óleo para regar ou temperar saladas, bem como saltear.

Com um sabor delicado este óleo é perfeito num molho para saladas,para regar legumes cozidos a vapor e para usar em cozinhados de forno

Obtidos a partir da moagem da polpa dos abacates,este óleo é um excelente complemento para marisco e saladas,e também para regar frango assado

Este azeite é obtido a partir da moagem das azeitonas depois da apanha sem sofrer qualquer outro processo ou tratamento.Se a garrafa indicar apenas (azeite) é porque o azeite sofreu algum tipo de refinação.A diferença de preço entre o azeite e o azeite virgem extra pode ser grande por isso use azeite para fritar e assar e reserve o virgem para temperar.

Ingredientes principais: Carne de Alcatra (Acém comprido com osso). Um pedaço de chambão, com osso; 400 gr Toucinho fumado; 4 a 5 cebolas médias cortadas à rodelas, dependendo da quantidade de carne; 2 a 3 dentes de Alho; Vinho de cheiro tinto; Um copo de água; Manteiga; Banha de porco; Sal. Especiarias: Pimenta da Jamaica em grão; Pimenta preta em grão; Pau de canela; Louro Opcionais; Cravinho da índia;  Hortelã; Colorau PREPARAÇÃO  Peguem num tabuleiro, coloquem as cebolas cortadas às rodelas, o alho picado, o toucinho a gosto (um pedaçode 400g, cortado às tiras), e o louro. Logo em seguida coloquem a carne (acém e chambão) previamente temperada com sal, grãos de pimenta preta e da Jamaica  Mistura-se com as mãos a carne, e depois de tudo misturado cheirem para ver se está suficientemente perfumado. Por cima da carne coloquem duas colheres de sopa de manteiga e uma de banha de porco. Depois destes passos, derramem o vinho de cheiro...

A vaca tem uma grande variedade de cortes sendo usada na sua maior parte para estufar Pá-muitas vezes chamado de de (carne para estufar),a pá é ideal para cozeduras lenta em estufados ou guisados. Cachaços-a cozedura lenta também é a mais indicada para este corte da zona das escapulas frequentemente vendido aos cubos para estufar também pode ser picado. Acém redondo-carne tenra e magra muias vezes usadas na tradicional carne assada.dever ser cozinhada com osso daqui se tiram também os bifes do acém redondo. Vazia-carne muito tenra que vai da extremidade das costelas que ate ao fim do dorso de onde se extraem os bifes da vazia os bifes t-boné e o filé é usada em assados. Lombos-localizados mesmo abaixo da vazia o lombo pode ser assado inteiro ou cortado em tornedós,medalhões,filé mignon ou Chateaubriand. Cheio de alcatra-um bom bife de alcatra é considerado o mais saboroso, mas também pode ser duro e dihicil de mastigar. Alcatra-proveniente da parte interior da perna a alc...

Robô de cozinha -embora não seja indispensável um robô de cozinha facilita as tarefas de cortar, picar,em cubos e reduzir a puré a maioria dos modelos é fornecida com acessórios para fatiar e triturar,bem como varas amassar. Liquidificador -bastante pratico para fazer puré ou sopas,molhos e bebidas,este aparelho não é tão versátil como um robô de cozinha,mas também não é tão grande e volumoso Batedeira -existem batedeiras de mão e de bancada.Servem para amassar bater natas,ovos etc. Almofariz e pilão -pequenas tigelas em pedra mármore ou madeira com trituradores manuais para esmagar especiarias,frutos secos e grão. Cronometro de cozinha -dos cronómetros de corta aos cronómetros com alarme e a pilhas,são indispensáveis para marcar o tempo no caso de receitas mais complicadas

Tudo o que precisa para cozinhar diriamente é de três ou quatro caçorolas com capacidades entre 1 a 5 litros,mais um tacho grande com duas pegas para os ingredientes maiores estufados mas o melhor investimento é numa boa pelena a vapor não só são mais sabores (pois cozem lentamente),como são saudáveis e conservam maior quantidade de nutrientes presentes nos legumes Eis alguns aspectos a ter em conta na escolha das panelas. Como escolher uma panela Opte por panelas que distribuam ou conservem o calor de forma uniforme,como as de ferro fundido ou alumínio. Verifique o peso antes de comprar,as panelas de ferro fundido são excelentes para cozinhar ,mas podem ser muito pesadas. Assegure-se de que as pegas são fortes e resistentes e termorresistentes  Verifique se as basses são espessas e pesadas

Toda a culinária bem-sucedida tem por base as quantidades certas dos ingredientes da receita por isso necessita de um conjunto de medidoras que vão dos 1,25ml(colher de chá) a 15ml colher de sopa) Colher de pau-fracas condutoras de calor as colheres de pau são ideais para bater e cobrir de creme Colheres de metal ou plástico-são excelentes para regar mexer e misturar. Espumadeiras-servem para tirar e escorrer os alimentos de m liquido quente ou óleo e para escuma gorduras de sopas,etc. Concha-usada para servir líquidos,uma concha com bico de lado é muito e facilita a vertedura

As facas de qualidade são fabricadas em aço inoxidável com alto teor de carbono devem ser guardados num suporte de madeira para facas há cinco facas básicas que deve ter: Faca de descarnar-tem uma lamina curta e serve para cortar frutos,legumes,carnes e queijo. Faca de Chef-De lâmina mais comprida,tem a mesma forma da faca de descarnar mas cerca de 20 cm de comprimento indispensável para cortar em pedaços e aos cubos e picar Faca de serrilha-disponível em vários tamanhos corta pão e bolos de modo uniforme Faca de cozinheiro com alvéolos-corta carnes frias melhor do que uma faca de trinchar Faca de trinchar-indispensável para o assado de domingo uma faca de trinchar fatiará facilmente a carne quente

A cataplana é um recipiente para cozinhar alimentos  típico do Algarve , com origem do período Árabe. Também se usa o mesmo termo para designar os alimentos confecionados nesse recipiente . Ingredientes 1kg ameijoas  4 salchichas  800 grs de carne de porco  100 grs de presunto sem sal  100 grs de toucinho entremeado  1 Chouriço pequeno de carne  1 Copo de vinho tinto  1,5 dl de azeite  2 C Sopa de banha  1 Cálice de aguardente velha  1 Folha de louro  QB Sal  3 Dentes de alho  2 Cebolas  2 c. de sopa de colorau doce  1 Molho de salsa  1 Molho de coentros  QB Piripiri PREPARAÇÃO Primeiro lave as amêijoas e ponha-as de molho durante 2 horas (se vivas), em água fria temperada com sal Corte a carne de porco, o presunto e o toucinho finos em pequenos escalopes, se possível todos do mesmo tamanho. Tempere com os alhos pisados, colorau, o copo de vinho tinto, o cálice de ...

Aula de corte de batatas simples com o Chef Gil Mourão  Cortes de Batata  Cabelo de anjo-Tiras transparentes de expesura mandolina1t Palha-Tiras de 1 cm de lado por comprimento mandolina 1t Fosforo-Tiras de 5 milímetros mandolina 2t Palito-Tiras de 1cm de lado por x de comprimento mandolina 2t Ponte nova-Tiras de 2cm de lado Faca 2t Padeiro-Gomos de 7cm de comprimento por 2cm de lado faca2t Tanguerina-igual ao padeiro com 4cm de comprimento faca 2t Carpinteiro-Fazer um medanhão cortar em espiral faca 1t Chips-é cortada na mandolina no próprio formato da batata mandolina 1t Goufrette- É semelhante a batata chips mas é cortada na lamina ondulada da mandolina alternando em ângulos de 90 graus mandolina 1T Soufle-É uma fatia de batata torneada em forma de ovo com 5mm de expessura faca/mandolinas 2t

Aula de batata Torneada com o Chef Gil Mourão Cocotte-É um barril com 4 cm de altura Rissole É um barril com 6cm altura Castelo-É um barril de 8 cm de altura Fondant-É igual a Castelo mas é deitada Todas elas são confesionadas a 2 Tempos

Aula com o Chef Gil Mourão Amêndoa: Com casca Sem casca Com pele/Sem pele Pó Laminadas picada Palitada

Aula com o Chef Gil Mourão Preparação de ovos na cozinha Ovos quentes (á la coque) cozidos 3 minutos Ovos meio cozidos(Mollete) cozidos 5-6 minutos Ovos cozidos duros cozidos 10 minutos Ovos escalfados-escalfar em agua+vinagre alguns minutos ate coagolar a clara e manter a gema liquida Ovo Frito-É frito em muita gordura Ovos mexidos-Os ovos são mexidos(envolver a gema com clara)fritar em pouca gordura Ovo cocote-Em banho maria dentro de um riquindim Ovos escangalhados fritar  em pouca gordura e coloca-se o ovo diretamente no soute como se fosse ovo estrelados e depois mexer Omeletes(3 ovos por pessoa)-Ovos mexidos colocados no soute com pouca gordurae não mexer deixar coagular Tortilha-Fazer a fritura das batatas e cebola e os outros elementos adicionar os ovos mexidosdeixar coagular depois virar a omelete com ajuda de uma espátula e deixar cozinhar Fritata-omelete composta desfeita

Aula com o Chef Gil Mourão Ingredientes: 1 saco com zip 1 posta de bacalhau Q.b de dentes de alho Q.b folhas de louro Azeite 1 tacho +agua Preparação 1 Colocar o bacalhau com o azeite e os aromáticos dentro do saco fechado 2 Colocar o tachocom agua ao lume e vai a ferver 3 Quando a agua ferver desligar o lume e colocar o sacodentro de agua durante 10 minutos

Aqui vai uma pequena dica sobre como fazer maionese em casa Ingredientes 1 ovo 100ml de óleo Gotas de limão ou vinagre Q.b sal+pimenta Q.b mostarda Modo de preparo: 1Colocar todos os ingredientes em um copo de mistura 2 Bater tudo com a varinha magica ate obter uma consistência cremosa (Cuidado para não talhar) 3 Reteficar os temperos

Aula com a Chef M.Genoveva Designa-se então com plantas aromáticas aquelas cujas folhas ou caules são usados pelas suas propriedades medicinais pelos seu aroma ou sabor.As ervas aromáticas tem um importante papel de acrescentar volume,potenciar o sabor,decoração de pratos e textura. Algumas ervas aromáticas: Alecrim- Encontra-se todo o ano,tem um sabor forte pesado com tendenciaa a sobrepor-se aos restantes alimentos.No inverno é mais suave que no verão Utilizações-focacia,couve,couve-flor,beringela,mel,alperces e pêssegos,borrego,cabrito,pargo,lentinhas,marinadas,funcho,assados,carnes assadas Alfazema- Encontra-se no verão tem um sabor adocicado e ligeiramente azedo,suave e com muita presença. Utilizações-Amêndoas,frutos silvestres,maças queijo de cabra,requeijão,gelado,figos,mel,pato,borrego,limão,leite,pessegos Coentros -primavera e verão sabor forte,refrescante,leve,quando se cozinham devem-se juntar ao final do preparado.As sementes tostadas são ótimas para cozinhar U...

Aula com a Chef M,Genoveva Trazem cor,frescura,estetica.Acrescentam alma,as preparações,devem ser consumidos crus de se manterem todas as suas propriedades. Flores: Calendulas Amores perfeitos Borragem Cebolinho Lois Camomila Chicória Coentros Todas as flores de horta Rebentos: Soja Beterraba Espargos Alfafa Germinados: Ervilhas Rúcula Daikon Tahoon Shiso(perilla)

Aula com o Chef Gil Mourão Para ser feita a pasteurização é preciso u m ambiente condicionado e limitado pode ser um saco de vaco ou um frasco com tampa em seguida coloca-se o alimento aperta-se a tampa ou fechar o saco de vaco e por fim será posto em estufa a 65º graus durante 45 minutos

Aula com o Chef Gil Mourão O que a Embamata? É um elemento de ligação Para que serve? Serve para expessar caldos e fazendo aveludados e molhos Existem três tipos de Roux Roux branco Roux dourado Roux escuro Como fazer? Ingredientes 70g gordura 80g farinha (Normalmente de trigo) Modo de confeção Derete-se a gordura e adiciona-se a farinha envolve-se e mexe-se durante ums momentos ao lume temos o roux branco Continua ao lume mais um pouco ate ficar dourado temos o roux dourado Roux escuro Ingredientes 70g gordura 80g farinha 1 Litro de leite cebola cravinho Modo de confeção  Coloca-se o leite aquecer com a cebola+cravinho enquanto frio depois de fazer o roux,adicionamos o leite perfumado e tempramos ( Sal+Pimenta+noz moscada)

Aula com o Chef Gil Mourão Galinha-Peito e pernas Coelho-Pernas Vaca-Lombo e Vazia Porco-Lombinho e Lombo Pato-Peito e Pernas Peru-Peito e Pernas Borrego-Lombinho,Costeletas,Pernas

Aula com o Chef Gil Mourão Fazer um banho maria para deretera manteiga depois é retirada as impurezas e assim se obtem a manteiga clarificada. A manteiga de ser guardada em água +gelo

Aula com o Chef Gil Mourão Normal-Passar ovo mexido+pão ralado Á francesa-leite+farinha+ovo+pão ralado Á inglesa-manteiga clarificada pão ralado fresco (antes pode passar por farinha antes da manteiga)

Aula de Batatas torneadas com o Chef Gil Mourão Duquesa -Migar a batat cozida ligar com gemas + manteiga e temperar sal+pimenta+noz moscada trabalhar com o saco de pasteleiro e o bico frisado ou estrela em forma de bolinhas e adicion-se ovo e vai a gratinar São Florentine -cortar o fiambre no corte brunesa adicionar ao aparelho duquesa moldar em forma de almondegas  e passar por ovo e pão ralado e vai a fritar a 1 Tempo Croquete -O aparelho duquesa moldado em forma de croquete e panar em ovo e pão ralado Queijo -O aparelho duquesa em forma de queijo fresco panar vai a fritar (podemos adicionar queijo no aparelho duquesa) Delfina -1/2 aparelho duquesa+ Aparelho Pate au Choix Berny -Aparelho em forma de almondega e panado com ovo e amêndoa picada e vai a fritar Willians -Aparelho moldado em forma de pera e coloca-se esparguete para fazer a forma de pera é panada e frita Elizabete -Aparelho delfina moldado em forma de sonho e depois de frito é recheada com...

Aula com o Chef Gil Mourão Carne picada-o corte mais pequeno utilizar em 24h Escalopes-bifinhos pequenos e finos Medalhões-1 fatia de carne na forma redondacom2cm de altura Bife- 1 fatia de carne com 1 cm altura(se for a americana 3 cm Costeleta-pequeno peça de carne com osso Porco Costeleta do lombo Costeleta do Pé Costeleta do Cachaço Toene do-um corte com4cm do lombode vaca Rossini Guarnadinos-Pequenos medalhões laceados com bacon Châteaux Briend-É um corte duplo do tornedó de 400 a 500g Posta-É um retângulo 5 cm de altura por 15 comprimento Naco-Aproxima-se do formato de uma pedra da calçada

Aula com o Chef Gil Mourão Filetar-técnica de preparação(Só carne de todo o peixe sem pele e sem espinhas) Filete receita-temperar filete passar por farinha ovo mexido cru e vai a fritar Supremos-corta-se sem pele e sem espinhas uma porção do filete Posta falsa-filtar o peixe em dois filetes em 1 em filete cortar uma tranche e trabalhamos a posta falsa Fritar-Posta fina 5mm Grelhar-Posta media-1cm Cozer-Posta longa-2cm Assar-Posta larga-2cm Gourjons-tiras de filete em forma de charuto Medalhão-É cortado do filete sem espinhas nem pele em quadradinhos e é arredondado em forma de medalhão depois bridado com fio norte Tranche-retângulo de peixe sem espinhas pode ter pele

Aula de corte de legumes  com o chefe Gil Mourão Cortes de legumes: Bunesa-Cubos de 5 milímetros de lado Jardineira-Cubos de 1 cm de lado Batalha-Cubos de 2cm de lado  Juliana-Tiras de 2 milímetros espessura/5 a 7 cm de comprimento  Camponesa ou partizan-pequenas peças de legumes 3 milímetro espessura por um tamanho desde que caiba uma colher de sopa  Mirpoix-Cortar os legume sem pequenos pedaços sem qualquer tipos de forma

Aula com o Chef Gil Mourão Caldo Agua Fria  Aromáticos(ervas aromáticas+especiarias) Cebola Alho francês(parte verde) Louros  Alhos Pés de salsa Pés de coentros Pés de cogumelos Talos de aipo Pimenta  Cravinho Sal Modo de confesão Colocar em um tacho agua fria e todos os restantes ingredientes e deixar cozinha lentamente pelo maior tempo possível Não deixar ferver

Aulas com o Chef Gil Mourão Na cozinha temos muitos tipos de caldos Caldo+ossos de vitela-Caldo de vitela Caldo+aves-Caldos de Aves Caldos+Espinhas-Caldo de peixe (Fumet) Caldo+cascas de marisco-Caldo de marisco (Bisk] Caldo+ossos de carneiro-Caldo de carneiro

É o processo de limpar o tomate de peles e sementes e fraciona-lo em pequenas peças de 7mm de lado Processo: 1-Riscar em cruz o rabo do tomate 2-Colocar agua a ferver 2-Preparar agua+gelo para suspender a cozedura 4 Colocar o tomate na agua a ferver ate soltar a pele 5Retirar o tomate da agua a ferver e mergulhar na agua com gelo para obter o choque térmico 6-Retirar a pele 7-Cortar o tomate e tirar as sementes 8-Fracionar em quadradinhos de 7cm de lado

Aula com Chef Gil Mourão Existem três tipos de mise-em-place 1ºMise-em-place de matérias primas (alimentos) 2ºMise-em-place de utensílios (espumadeiras,balanças..) 3ºMise-em-place de equitamentos (fornos,panelas,tachos)

Aula com o Chef Gil Mourão Existem dois tipos principais de empratamento o empratamento clássico e o empratamento clássico e o moderno. No empratamento clássico é feito na frente do cliente. Se ouver duas guarnições a que necessite de faca dica do lado desta Já no empratamento moderno é feito em altura e sobreposição as iguarias

E stes são alguns utensílios que usamos durante todo o dia para preparar,transportar e confeção  dos alimentos.Eles existem em vários modelos e materiais, é o que influencia o preço da compra Bacia á pastor-Bassine á pâtre Bacia de cozinha-Bassine de cuisine Bacia de maquina-Bassine de machine Chinês-Chinois Escorregador de louça-Egouttoir Flitro de café-Filtre a café Recipiente gastronómico-Recipients gastronorme Peneira-Tamis

E stes são alguns utensílios que usamos durante todo o dia para preparar,transportar e confeção  dos alimentos.Eles existem em vários modelos e materiais, é o que influencia o preço da compra Forma de biscoito-Forme á biscuit Circulo e bolo-Cercle à gateau Molde de bomba de gelado-Moulde a bombe glacée Molde de bolo-Moule a cake Molde de kouglof-Moule à kouglof Molde de massas-Moule á pâtes Molde de pudim-Moule pouding Molde-Moule-Severin Molde de tarte-Moule á tourte Pequenas formas de bolo-Petite formes á gâteaux

E stes são alguns utensílios que usamos durante todo o dia para preparar,transportar e confeção  dos alimentos.Eles existem em vários modelos e materiais, é o que influencia o preço da compra Baguete de massa-Baguette á pate Caixa de fio norte Foite à ficelle Funil-Entonnoir Funil com malha fina-Etamine Passador-Passe vite Tabua de corte-Planche découper Tabua de raviolis-Planche de raviolis Tabua para especiarias-Planche pour épices Suporte para focha de alumínio-Support pour feuilile alu

E stes são alguns utensílios que usamos durante todo o dia para preparar,transportar e confeção  dos alimentos.Eles existem em vários modelos e materiais, é o que influencia o preço da compra. Quadro de biscoito-Cadre à biscuit Escorredor de Loiça-Egouttoir Cobertura de grade-Grille couverture Grelha de massas-Grille à pâtes Placas de fogão eletrico-Plaque à cuire Tabuleiro de bolo canelado-Plaque à gâteaux còtelée Tabuleiro de massa-Plaque à pâtisserie Tabuleiro gastronómico-Plaque à gastronorme  Suportes de tartes-Supporte a tourtes

É um prato com origem no Norte de Portugal , e que hoje em dia constitui um dos pratos mais típicos da cazinha portuguesa , com as versões à transmontana, à poveira, portuguesa, dentre outras. Ingredientes 750g Feijão Catarino 1.5Kg Cabeça de porco 1,5 Kg Chispe 300 gr Chouriço de Carne 200 gr Bacon 500 gr Arroz Pilaf 350 gr Tomate 200 gr Cenoura 300 gr Cebola QB Polpa Tomate 100 gr Banha 4 Dentes Alho 2 Folhas Louro 1 Unid. Couve Lombarda 2 dl Azeite 2 dl Vinho Branco q.b. Cominhos q.b. Piripiri q.b. Sal q.b. Água q.b. Água de cozer feijão q.b. Água de cozer carnes QB Arroz Carolino PREPARAÇÃO  Salgar chispe e cabeça de porco, durante 24 horas. Chamuscar previamente o chispe e a cabeça de porco.  Cozer o feijão em água temperada com sal, demolhar previamente o feijão.  Cozer chispe, a cabeça de porco, o bacon e chouriço num “Court Bouillon”, dessalgar     previamente o chispe e a cabeça de porco. Cortar em paisana: co...

Segundo alguns historiadores, o Risoto nasceu no século XI, quando os sarracenos (forma com que os  cristão da idade media  designavam os árabes ou os muçulmanos, que dominavam até então o norte da Itália, trouxeram o grão usado para fazer o Risoto. Receita 250g arroz Arbório (arroz de risotto) 10 cl vinho branco (opcional) 1Lt de água 1 cebola 4 dentes de alho 40g manteiga Q.b parmesão em pó Procedimento Fazer um caldo com a água, a cebola e 4 dentes de alho. Temperar com sal e pimenta. Ferver 10 min. Coar a água e reservar... Puxar a cebola e o alho com que foi feito o caldo, em manteiga. Juntar o arroz e o vinho branco.  Deixar evaporar o vinho e juntar um pouco de caldo.  Deixar que o arroz absorva o caldo e ir juntando aos poucos sem parar de mexer,até o arroz estar cozido.  Rectificar os temperos. (Importante: o arroz deve ser mexido durante a sua cozedura e o lume deve estar no minimo