Cortes de carne

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Aula com o Chef Gil Mourão

Carne picada-o corte mais pequeno utilizar em 24h
Escalopes-bifinhos pequenos e finos
Medalhões-1 fatia de carne na forma redondacom2cm de altura
Bife- 1 fatia de carne com 1 cm altura(se for a americana 3 cm
Costeleta-pequeno peça de carne com osso
Porco
Costeleta do lombo
Costeleta do Pé
Costeleta do Cachaço
Toene do-um corte com4cm do lombode vaca Rossini
Guarnadinos-Pequenos medalhões laceados com bacon
Châteaux Briend-É um corte duplo do tornedó de 400 a 500g
Posta-É um retângulo 5 cm de altura por 15 comprimento
Naco-Aproxima-se do formato de uma pedra da calçada

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