Feijoada á transmontana

É um prato com origem no Norte de Portugal, e que hoje em dia constitui um dos pratos mais típicos da cazinha portuguesa, com as versões à transmontana, à poveira, portuguesa, dentre outras.



Ingredientes
750g Feijão Catarino
1.5Kg Cabeça de porco
1,5 Kg Chispe
300 gr Chouriço de Carne
200 gr Bacon
500 gr Arroz Pilaf
350 gr Tomate
200 gr Cenoura
300 gr Cebola
QB Polpa Tomate
100 gr Banha
4 Dentes Alho
2 Folhas Louro
1 Unid. Couve Lombarda
2 dl Azeite
2 dl Vinho Branco
q.b. Cominhos
q.b. Piripiri
q.b. Sal
q.b. Água
q.b. Água de cozer feijão
q.b. Água de cozer carnes
QB Arroz Carolino

• PREPARAÇÃO
  
• Salgar chispe e cabeça de porco, durante 24 horas.
• Chamuscar previamente o chispe e a cabeça de porco.
•  Cozer o feijão em água temperada com sal, demolhar previamente o feijão.
•  Cozer chispe, a cabeça de porco, o bacon e chouriço num “Court Bouillon”, dessalgar     previamente o chispe e a cabeça de porco.
• Cortar em paisana: couve lombarda e cenoura.
•  Fazer tomate concassé.
•  Desossar cabeça de porco.
• Retirar chouriço e desossar carnes.
• Cortar em pedaços chispe e cabeça de porco, com a espessura de +/- 3 cm.
•  Preparar arroz pilaf.
•  Picar alho e cebola.
• Puxar: alho, cebola e louro em banha e azeite.
• Cortar em cubos: bacon, retirar courato.
• Adicionar: cenoura e tomate.
• Refrescar: com vinho branco.
• Adicionar: couve lombarda.
• Suar: puxado.
•  Juntar: chispe, cabeça de porco, chouriço, bacon, feijão cozido, água de cozer carnes e água     de cozer feijão, sem tapar a carne por completo.
• Adicionar polpa de tomate.
• Temperar com cominhos e piripiri (moderadamente).
• Cortar em rodelas chouriço cozido.
• Empratar feijoada.
•  Decorar com rodelas de chouriço.