Cortes de peixes

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Aula com o Chef Gil Mourão

Filetar-técnica de preparação(Só carne de todo o peixe sem pele e sem espinhas)

Filete receita-temperar filete passar por farinha ovo mexido cru e vai a fritar
Supremos-corta-se sem pele e sem espinhas uma porção do filete
Posta falsa-filtar o peixe em dois filetes em 1 em filete cortar uma tranche e trabalhamos a posta falsa

Fritar-Posta fina 5mm
Grelhar-Posta media-1cm
Cozer-Posta longa-2cm
Assar-Posta larga-2cm

Gourjons-tiras de filete em forma de charuto
Medalhão-É cortado do filete sem espinhas nem pele em quadradinhos e é arredondado em forma de medalhão depois bridado com fio norte
Tranche-retângulo de peixe sem espinhas pode ter pele

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