Cortes de carne de vaca
A vaca tem uma grande variedade de cortes sendo usada na sua maior parte para estufar
Pá-muitas vezes chamado de de (carne para estufar),a pá é ideal para cozeduras lenta em estufados ou guisados.
Cachaços-a cozedura lenta também é a mais indicada para este corte da zona das escapulas frequentemente vendido aos cubos para estufar também pode ser picado.
Acém redondo-carne tenra e magra muias vezes usadas na tradicional carne assada.dever ser cozinhada com osso daqui se tiram também os bifes do acém redondo.
Vazia-carne muito tenra que vai da extremidade das costelas que ate ao fim do dorso de onde se extraem os bifes da vazia os bifes t-boné e o filé é usada em assados.
Lombos-localizados mesmo abaixo da vazia o lombo pode ser assado inteiro ou cortado em tornedós,medalhões,filé mignon ou Chateaubriand.
Cheio de alcatra-um bom bife de alcatra é considerado o mais saboroso, mas também pode ser duro e dihicil de mastigar.
Alcatra-proveniente da parte interior da perna a alcatra de ser cozinhada lentamente ou assada.
Rabadilha-proveniente da parte posterior da coxa a rabadilha é mais dura do que a alcatra mas é muito boa para marinar.
Rabo-muito comprido e de cozedura lenta que dá origem a carne e molhos saborosos ou é claro a sopa de rabo de boi.
Chambão-proveniente da parte superior da perna traseira,esta carne pode ser muito dura, mas braseada lentamente ou estufado o chambão da perna(ou pernil,como também é conhecido) é saboroso.
Aba-um corte gordo mas saboroso usado para picar,curar e saltear.
Prego do peito-o nome provém de um grupo de músculos ao longo da aba e das partes interiores das coxas.Magra e saborosa a carne do prego do peito pode ser rija,por isso requer cozedura lenta, é usada para fazer empadas de carne,curar ou saltear para o pastrami.
Chambão da pá-sendo um corte duro,a pá tem de ser cozinhado lentamente e durante muito tempo, é muitas vezes para curar e saltear carne para pastrami
Chambão da mão-localizada na parte superior da perna dianteira este corte de fraca qualidade requer cuzedura lenta , o chambão da mão pode ser braseado com osso ou estufado sem osso
Pá-muitas vezes chamado de de (carne para estufar),a pá é ideal para cozeduras lenta em estufados ou guisados.
Cachaços-a cozedura lenta também é a mais indicada para este corte da zona das escapulas frequentemente vendido aos cubos para estufar também pode ser picado.
Acém redondo-carne tenra e magra muias vezes usadas na tradicional carne assada.dever ser cozinhada com osso daqui se tiram também os bifes do acém redondo.
Vazia-carne muito tenra que vai da extremidade das costelas que ate ao fim do dorso de onde se extraem os bifes da vazia os bifes t-boné e o filé é usada em assados.
Lombos-localizados mesmo abaixo da vazia o lombo pode ser assado inteiro ou cortado em tornedós,medalhões,filé mignon ou Chateaubriand.
Cheio de alcatra-um bom bife de alcatra é considerado o mais saboroso, mas também pode ser duro e dihicil de mastigar.
Alcatra-proveniente da parte interior da perna a alcatra de ser cozinhada lentamente ou assada.
Rabadilha-proveniente da parte posterior da coxa a rabadilha é mais dura do que a alcatra mas é muito boa para marinar.
Rabo-muito comprido e de cozedura lenta que dá origem a carne e molhos saborosos ou é claro a sopa de rabo de boi.
Chambão-proveniente da parte superior da perna traseira,esta carne pode ser muito dura, mas braseada lentamente ou estufado o chambão da perna(ou pernil,como também é conhecido) é saboroso.
Aba-um corte gordo mas saboroso usado para picar,curar e saltear.
Prego do peito-o nome provém de um grupo de músculos ao longo da aba e das partes interiores das coxas.Magra e saborosa a carne do prego do peito pode ser rija,por isso requer cozedura lenta, é usada para fazer empadas de carne,curar ou saltear para o pastrami.
Chambão da pá-sendo um corte duro,a pá tem de ser cozinhado lentamente e durante muito tempo, é muitas vezes para curar e saltear carne para pastrami
Chambão da mão-localizada na parte superior da perna dianteira este corte de fraca qualidade requer cuzedura lenta , o chambão da mão pode ser braseado com osso ou estufado sem osso
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