Outros (utensilios de cozinha)

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Estes são alguns utensílios que usamos durante todo o dia para preparar,transportar e confeção  dos alimentos.Eles existem em vários modelos e materiais, é o que influencia o preço da compra

Baguete de massa-Baguette á pate
Caixa de fio norte Foite à ficelle
Funil-Entonnoir
Funil com malha fina-Etamine
Passador-Passe vite
Tabua de corte-Planche découper
Tabua de raviolis-Planche de raviolis
Tabua para especiarias-Planche pour épices
Suporte para focha de alumínio-Support pour feuilile alu

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Roux ou Embamata

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Aula com o Chef Gil Mourão O que a Embamata? É um elemento de ligação Para que serve? Serve para expessar caldos e fazendo aveludados e molhos Existem três tipos de Roux Roux branco Roux dourado Roux escuro Como fazer? Ingredientes 70g gordura 80g farinha (Normalmente de trigo) Modo de confeção Derete-se a gordura e adiciona-se a farinha envolve-se e mexe-se durante ums momentos ao lume temos o roux branco Continua ao lume mais um pouco ate ficar dourado temos o roux dourado Roux escuro Ingredientes 70g gordura 80g farinha 1 Litro de leite cebola cravinho Modo de confeção  Coloca-se o leite aquecer com a cebola+cravinho enquanto frio depois de fazer o roux,adicionamos o leite perfumado e tempramos ( Sal+Pimenta+noz moscada)
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