Pedro Farinha

Queijo com cobertura com tempo de conversação de 1 ano um teor de gordura alto. Exemplos de queijos com cobertura dura: Gruyére-Com um alto teor de gordura,de origem Suiça Emmental-Com um alto teor de gordura,origem Suiça D.alpage-Com um quarto de teor de gordura,origem Suiça,Alemanha e Austria

São queijos com uma cobertura bastante dura com um período de conservação de até 3 anos e com um teor de gordura alto. Alguns exemplos de queijos extra duros: Queijo Parmesão-com um alto teor de gordura de origem italiana. Queijo fatiado-com um alto teor de gordura  de origem suíça. Queijo Sbrinz-com um alto teor de gordura  de origem suíça.

Retire a ave da assadura e a gordura deixando apenas o equivalente a uma colher de sopa. Com a assadeira em lume brando polvilhe com uma colher de sopa de farinha sem fermento mexendo Bem. Aos poucos adicione 500ml agua ou caldo, batendo sempre Aumente sempre o lume e deixe o molho levantar fervura.Cozinhe em lume brando durante dois minutos mexendo sempre no final retificar os temperos.

Evite descascar fruta e legumes,pois muitos dos nutrientes e fibras indispensáveis encontra-se sob a pele.Em vez disso lave as frutas e esfregue a pele dos legumes com uma escova própria debaixo de água.  Não adquira legumes processados no supermercado.Os legumes e saladas preparados que encontra nas prateleira foram lavados,descascados e embalado algum tempo antes e contem poucas ou nenhumas vitaminas e minerais que se perderam nesse processo. Muitas frutas e legumes podem ser congelados sobretudo se forem congelados logo a seguir à sua apanha.As ervilhas,as couves-de-bruchelas os espinafres e as bagas como as framboesa e os mirtilios são especialmente bons congelados pois conservam a maior parte do seu teor vitaminico e mineral. Os legumes que não servem para congelar incluem a alface o tomate o aipo as batatas o alho e as cebolas. Compre frutas e legumes como e quando forem necessários e não os conserve durante muito tempo no frigorífico. Adquira-os num l...

Obtido a partir da moagem da polpa dos abacates este óleo é um excelente complemento para marisco e saladas,e também para regar frango assado.

Com um sabor delicado a noz,este óleo é perfeito num molho para salada para regar legumes cozidos a vapor e para usar em cozinhados de forno.

Trata-se de um óleo de sabor bem acentuado que de ser usado com moderação como óleo para regar ou temperar saladas,bem como para saltear.

Enquanto a pimenta em pó é  feita de uma variedade de malagueta da suave à,a pimenta-de-caienaé moída a partir de uma variedade especifica originaria da região de Caiena na Guiana Francesa.Sendo muito benéfica para a saúde , a caiena é ardente e tem um sabor característico. Os flocos de malagueta são malagueta em lascas e esmagadas e conferem um sabor instantâneo ao prato-ideal para pizzas e guisados,em vez de malagueta inteiras

A capsaicina encontra-se sobretudo nas sementes e no veio da malagueta por isso durante a sua preparação deve usar sempre luvas de borracha ou uma faca e acima de tudo evitar esfregar os olhos

As malagueta mais suaves variam no grau de picante que confere por isso a lista que se segue é apenas um guia aproximado da mais picante à mais suave( usar com moderação) . Habenero-para pratos mexicanos e caribenhos que precisam de picante forte Scotch bonnet-para pratos que precisam de picantes fortes Pimento thai-para pratos mexicanos Malagueta thai tailandesa-para molhos tailandeses,caril e pratos de arroz Pimento banana-para pratos tailandeses ou caril-variar entre suave e muito picante. Jalapeño-para chutney,picles e molhos de salsa. Pimento Serrano-para pratos mexicanos,caribenhos ou tailandeses Pimento Anaheim-para qualquer receita que exija uma quantidade moderada de picante. Pimento Poblano-usado nas tapas espanholas pode ser assado ou grelhado-pode ser comido inteiro ou cortado. Pimento Cascabel-assado ou grelhado,para molho de salsa-consumir inteiro ou cortado. Pimento-seguir a receita e consumir inteiro ou cortado.

Coloque o pernil sobre uma tabua e com um garfo de trinchar corte algumas fatias de lado fino para que o pernil assente bem Coloque o pernil sobre a superficie cortada e remova uma pequena cunha de carne na extremidade da pá.Corte fatias uniformes ao longo do pernil ate ao osso Solte as fatias do colocando a lamina por baixo destas.

Coloque o carré sobre a tábua de cortar com as costeletas para baixo e segurando-a firmemente,corte entre as costelas como se estivesse a serrar. Corte uma fatia do lado fino da perna e vire-a com o lado cortado para baixo. Faça um corte vertical até ao osso a cerca de 2-3 cm da pá. Da ponta da pá,faça um corte horizontal paralelo ao osso para soltar a fatia de carne. Corte fatias uniformes,perpendiculares ao osso e começando na pá. Vire a perna e corte fatias longas seguindo a linha do osso.

Peça ao seu talhante para tirar a medula espinal para poder trinchar a peça entre as costeletas. Coloque a peça sobre uma tábua com as costeletas para baixo.Mantendo a faca cerca de 5 cm da extremidade fatie na direcção das costeletas. Corte ao longo da extremidade da costeleta para soltar a fatia Quando  cada costela ficar visível,corte-a

Separe cada asa cortando pela articulação entre as asas e o corpo. Separe as pernas cortando a pele à volta da perna e depois fazendo um golpe entre a coxa e o corpoaé a articulação ficar visível e permitir o seu corte Mantendo a lamina da faca a um ângulo de 45 graus em relação ao pato ,corte fatias longas e finas de um dos lados do peito Repita do outro lado.

Separe cada perna do corpo.Divida a coxa da parte inferior e coloque num prato aquecido. Faça um golpe horizontal fundo por cima da asa e através do peito ate a faca tocar no externo. Faça uma serie de cortes verticais na carne do peito ate ao peito chegar ao primeiro corte horizontal.

Há segredos para trinchar os vários tipos de assados,mas alguns princípios aplicam-se a todos. A faca de trinchar der uma lamina suficientemente longa para cortar o peito da ave ou peças de carne assada pelo que deve ultrapassar em cerca de 5 cm.  Deixe que a ave ou peça de carne repousar durante 10 a 15 minutos depois de cozinhar para ficar mais firme e suculenta sendo desta forma mais facilmente trinchada. Trinche sempre de modo a atravessar o nervo da carne e não o paralelo ás suas fibras. Certifique-se de que travessa está quente.

Espalhe banha ou fatias de bacon entremeado sobre o peito de aves jovens,para manter a humidade e enriquece o sabor. As aves jovens são mais indicadas para assar do que as mais velhas que resultam bem braseadas ou guisadas. Marinar uma ave antes de cozinhar tornara a carne mais tenra conferindo-lhe sabor e humidade

Para fazer uma boa marinada é essencial a ave pelo menos 1 hora a marinar aqui abaixo vou dar dicas de marinadas Para dar um sabor do mediterrânico misture azeite,alho esmagado e ervas aromáticas frescas e picadas. Para dar um sabor aromático e picante experimente misturar,malaguetas,esmagadas,alho esmagado alecrim fresco picado e azeite. Para dar um toque indiano ,misture iogurte natural com uma colher de chá de pasta de caril indiano e coentros frescos picados.

Depois de assar a ave durante o tempo recomendado,verifique sempre se está bem cozinhado espetando um garfo na carne e pressionando-o até os sucos borbulharem pela pele.Se os sucos saírem limpos e sem vestígios de sangue  a ave esta cozinhada

As aves de capoeira e as aves de caça ficam melhores se se adicionar um pouco de gordura na assadura para manter a carne húmida enquanto cozinha.Um método para conservar o conseguir é introduzir metade de uma cebola na cavidade antes de assar.Outro é espalhar pequenos pedaços de manteiga sobre a pele ou adicionar bacon entremeado

Quando compra uma ave,o pescoço,o coração,fígado e moelas da ave vem normalmente num saco de plástico no interior.Tradicionalmente cortados e usados como ingrediente de recheios as miudezas também servem para fazer caldo para sopas e molhos

Ao desmanchar uma ave ficará com oito pedaços iguais. Duas asas,duas pernas,dois peitos,duas coxas.Em primeiro lugar,separe as pernas e as coxas e corte pelas articulações que as unem.Depois segurando a asa e com o auxilio de uma faca afiada ou de uma tesoura para aves faça um golpe fundo no meio do peito ate ao osso. Remova a carne do esterno o mais possível junto ao osso separando-a da asa ode se une à carcaça, e faça o mesmono outro lado. Por fim, separe as asas da carapaça

Consuma a carne de aves frescas no espaço de dois dias após a compra conservando-a no frigorifico. No caso de ser congelada certifique-se de que a ave é guardada no congelador o mais depressa possível após a compra e consumida dentro do prazo indicado na embalagem. Qualquer carne de aves frescas e crua deve ser retirada da embalagem colocada num prato e coberta com papel de alumínio antes de ser guardada na ultima prateleira do frigorifico para evitar que os sucos contaminem outros alimentos. Se comprar a ave inteira ainda com miúdos retire-os e conserve-os no frigorifico numa tigela a parte.Antes de cozinhar frango ou peru lave bem a cavidade seque-a com papel de cozinha Pode conservar frango cozinhado no frigorifico durante dois ou três dias

Seja qual for a carne de aves pretendida seja ela fresca ou congeladas,opte por aves de peito roliço e sem manchas na pele,a pele de estar uniforme sem manchas irregulares a carne da ave fresca de ter um aspeto húmido,não molhado. Para obter um sabor mais intenso opte por aves do campo

Cachaço-ideal para  assar a carne do cachaço é muito suculenta Lombo-É o local onde se tira as costeletas também é ótimo para assar Perna-carne magra boa para assar para fazer presunto e escalopes Barriga-é de onde se tira o entrecosto e a entremeada é uma carne gorda boa para assados, salsichas,bacon e para fritar. Pá-sendo a carne mais dura e a de menor qualidade é normalmente usado para picar e fazer salsichas. Chispe-é um corte de fraca qualidade que resulta melhor cozinhadoem liquido ou braseado lentamente.

                                                                                       Pá -bastante gorda,mas boa para assar e muiyo saborosa também pode ser desossada.enrolada ou recheada antes de assar. Cachaço -sendo a parte do pescoço mais próxima da cebeça,o cachaço resulta melhor cozinhado lentamente em guisados. Pescoço -de onde são tiradas as costeletas de borrego o conjunto é denominado carré de borrego dois carrés de costeletas fazrm uma coroa de borrego. Lombo -aqui se encontrará do lombo alem disso dois lombos juntos são uma sela de borrego. Sela -as costeletas deste corte encontram-se no fim do lombo Perna -corte ótimo para assar Pernil -usada para estufar e brasear. Peito -gordo mais delicioso o peito costuma ser servido com osso enrolado e ...

Cozinhar a vapor é a melhor forma de manter os nutrientes e as vitaminas.Evitando aquele monte empapado em que os legumes cozidos se podem tornar e faça uma alimentação saudável. Aqui estão alguns tempos de cozedura de alguns alimentos ao vapor: Espigas de espargos- 5 a 10 minutos Brócolos-8 minutos Couve-de-bruxelas-10 minutos Couve-10 minutos Cenouras-10 minutos Couve-flor-8 minutos Funcho-10 minutos Feijão verde-8 minutos Ervilhas-3 minutos Batatas-12 minutos Espinafres-1 a 2 minutos

Ingredientes; Massa 500g farinha de trigo 1 saquets de levedura seca 315ml de água morna 15g sal 15g açucar Recheio(Opcional) 3 colheres de oregãos 20 a 30 tomates cereja 2 dentes de alho picado Q.B Azeite Q.B pimenta Q.B Flor de sal Processo: Comece por colocar a farinha na superfície de trabalho  Abra um cova ao centro e coloque ai o sal o açúcar e a água onde previamente juntou a levedura. Amasse bem,sovando e batendo com a massa até esta apresentar elástica e maleável. Coloque dentro de uma bola de inox,cubra com papel e deixe levedar cerca de 1 hora.um sitio afastado das correntes de ar. Ao fim desse tempo, unte um tabuleiro com azeite e polvilhe com farinha. Coloque a massa no tabuleiro e com as pontas dos dedos vá esticando com a pontas dos dedos a massa de modo a cobrir todo o tabuleiro de modo uniforme.Passe então à fase de recheio.  Regue abundantemente a massa com azeite e vá fazendo as covinhas características da focaccia. Polvilhe com alh...

Ingredientes 800g Entremeada de leitão 1 Pão alentejano (1kg) 300g Favas baby 150 g bacon 1 Cabeça de alho 2 Folhas de louro 300g Banha de porco Q.B Pimenta preta Q.B Brandy Q.B Vinho Branco Q.B Azeite Q.B Colorau doce Q.B Água Q.B Sal Q.B Pimenta Q.B Coentros Q.B Salsa Processo: Assa-se a entremeada de leitão no forno,depois de esfregar com banha,alhos e pimenta preta. Desossa-se o leitão de modo que não se desmanche demais e corta-se em lascas. Reserva-se uma tira de entremeada crocante por cada pessoa para o empratamento. Coloca-se um tacho ao lume com vinho branco,Q.b de água , osso de leitão e o molho que se encontra dentro deste e deixa-se ferver e reduzir. Tempera-se com sal e pimenta. Num pão alentejano corta-se a tampa e retira-se o miolo. Amassa-se o miolo de pão com o molho dos ossos ,colorau sal e pimenta. Leva-se ao lume um tacho com,alhos e louro. Retira-se o louro Adiciona-se o leitão desfiado  Verifican-se os temperos  Corta-se ...

Ingredientes: 180g de amido de milho 180g farinha de arroz 30g povilho doce 150g açucar 2 ovos 100g creme vegetal Pitada de sal Geleia de laranja 5 maças em fatias1 limão (suco) 1/2 chavena de açúcar Q.b canela Preparo: Juntar todos os ingredientes e misturar muito bem até obter uma massa lisa e que não cole às mãos. Untar uma forma com fundo removível.  Dispor a massa na forma de modo que o fundo fique com 1/2 cm de espessura e as laterais aproximadamente 1cm.  Cobrir com película aderente e e levar ao frio por 20 minutos. Cobrir o fundo da tarte com uma camada fina de geleia.Por cima dispor as maçãs,o açúcar e a canela Cobrir com tirar de massa e polvilhar mais açúcar e canela. Levar ao forno por 40 minutos.

Esta pizza é indicada para pessoas com intolerâncias ou alergias alimentares pois esta pizza não contem glúten ovos e leite. Ingredientes 500g de puré de batata 80g de farinha arroz 80g de amido de milho 2 colheres de azeite 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de fermento químico Processo Pré-aquecer ao forno a 180 graus. Misturar todos os ingredientes secos(excepto o fermento). Adicionar as farinhas e o azeite ao puré de batata. Juntar o fermento ao preparado de farinhas e puré e misturar bem até obter massa lisa. Untar uma forma com óleo. Abrir a massa e dar a forma de um circulo (1cm espessura). Levar a massa ao forno por 15 minutos. Retirar a massa e cobrir com o "recheio" desejado. Levar ao forno por mais 25 minutos .Este tempo pode variar consoante a forma.

Ingredientes: 6 ovos 125 g farinha de arroz 125g de açúcar 1 colher de sopa de creme vegetal (derretido) 1 colher de chá de vinagre Preparo: Pré-aquecer o forno  a 180 graus untar uma forma redonda de fundo removível  Bater as claras em castelo e adicionar o vinagre e o açúcar adicionar as gemas  Envolver a farinha delicadamente  Juntar o creme vegetal e verter este preparado para a forma e levar ao forno por 30 minutos.

Ingredientes 180g Farinha de arroz 180g Farinha de milho (Tipo 70) 25g Fermento Biológico 7g de gama xantana 1 colher de chá sal+açucar 350ml de água (mais 100ml) Preparo: Em um recipiente misturar as farinhas, fermento,xantana,açúcar e as raspas de laranja. Adicionar agua e misturar tudo muito bem. Deixar levedar aproximadamente 90 minutos em um local "quente" até 25 graus. Untar uma forma rectangular ,verter a massa  Polvilhar com a mistura de açucar e canela e levar ao forno por 45-50 minutos. Colocar um recipiente com agua no forno para retardar a formação de crosta 

Em homenagem a bailarina russa Anna Pavlova esta sobremesa foi inventada foi depois de uma viagem de Pavlova à Austrália e Nova Zelândia  e estes reivindicam a invenção. Ingrediente: 5 claras 300g de acuçar 400ml natas (chantilly) 1 Bananas em rodelas 125g Mirtilios 125g Framboesas 3 Rodelas de ananas em cubos 100g amoras Preparação: Pré aquecer o forno a 130 graus Preparar o chantilly Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal Marque no papel um circulo com 20 centímetros de diâmetro outro de 15 cm e outro com 10 cm De sequida,bata claras em castelo uma taça bem seca Quando estiverem consistentes, junte gradualmente o açúcar, batendo a cada adição, até que a mistura fique espessa e brilhante.  Espalhe o preparado sobre o papel, preenchendo o círculo.  Passe uma espátula por cima e à volta da mistura, de modo a fazer estrias.  Deixe cozer durante 50 minutos ou até que fique clara e estaladiça.  Apague o forno e deixe-a arrefecer lá dentro com a porta ent...