Pedro Farinha

A vaca tem uma grande variedade de cortes sendo usada na sua maior parte para estufar Pá-muitas vezes chamado de de (carne para estufar),a pá é ideal para cozeduras lenta em estufados ou guisados. Cachaços-a cozedura lenta também é a mais indicada para este corte da zona das escapulas frequentemente vendido aos cubos para estufar também pode ser picado. Acém redondo-carne tenra e magra muias vezes usadas na tradicional carne assada.dever ser cozinhada com osso daqui se tiram também os bifes do acém redondo. Vazia-carne muito tenra que vai da extremidade das costelas que ate ao fim do dorso de onde se extraem os bifes da vazia os bifes t-boné e o filé é usada em assados. Lombos-localizados mesmo abaixo da vazia o lombo pode ser assado inteiro ou cortado em tornedós,medalhões,filé mignon ou Chateaubriand. Cheio de alcatra-um bom bife de alcatra é considerado o mais saboroso, mas também pode ser duro e dihicil de mastigar. Alcatra-proveniente da parte interior da perna a alc...

Robô de cozinha -embora não seja indispensável um robô de cozinha facilita as tarefas de cortar, picar,em cubos e reduzir a puré a maioria dos modelos é fornecida com acessórios para fatiar e triturar,bem como varas amassar. Liquidificador -bastante pratico para fazer puré ou sopas,molhos e bebidas,este aparelho não é tão versátil como um robô de cozinha,mas também não é tão grande e volumoso Batedeira -existem batedeiras de mão e de bancada.Servem para amassar bater natas,ovos etc. Almofariz e pilão -pequenas tigelas em pedra mármore ou madeira com trituradores manuais para esmagar especiarias,frutos secos e grão. Cronometro de cozinha -dos cronómetros de corta aos cronómetros com alarme e a pilhas,são indispensáveis para marcar o tempo no caso de receitas mais complicadas

Tudo o que precisa para cozinhar diriamente é de três ou quatro caçorolas com capacidades entre 1 a 5 litros,mais um tacho grande com duas pegas para os ingredientes maiores estufados mas o melhor investimento é numa boa pelena a vapor não só são mais sabores (pois cozem lentamente),como são saudáveis e conservam maior quantidade de nutrientes presentes nos legumes Eis alguns aspectos a ter em conta na escolha das panelas. Como escolher uma panela Opte por panelas que distribuam ou conservem o calor de forma uniforme,como as de ferro fundido ou alumínio. Verifique o peso antes de comprar,as panelas de ferro fundido são excelentes para cozinhar ,mas podem ser muito pesadas. Assegure-se de que as pegas são fortes e resistentes e termorresistentes  Verifique se as basses são espessas e pesadas

Toda a culinária bem-sucedida tem por base as quantidades certas dos ingredientes da receita por isso necessita de um conjunto de medidoras que vão dos 1,25ml(colher de chá) a 15ml colher de sopa) Colher de pau-fracas condutoras de calor as colheres de pau são ideais para bater e cobrir de creme Colheres de metal ou plástico-são excelentes para regar mexer e misturar. Espumadeiras-servem para tirar e escorrer os alimentos de m liquido quente ou óleo e para escuma gorduras de sopas,etc. Concha-usada para servir líquidos,uma concha com bico de lado é muito e facilita a vertedura

As facas de qualidade são fabricadas em aço inoxidável com alto teor de carbono devem ser guardados num suporte de madeira para facas há cinco facas básicas que deve ter: Faca de descarnar-tem uma lamina curta e serve para cortar frutos,legumes,carnes e queijo. Faca de Chef-De lâmina mais comprida,tem a mesma forma da faca de descarnar mas cerca de 20 cm de comprimento indispensável para cortar em pedaços e aos cubos e picar Faca de serrilha-disponível em vários tamanhos corta pão e bolos de modo uniforme Faca de cozinheiro com alvéolos-corta carnes frias melhor do que uma faca de trinchar Faca de trinchar-indispensável para o assado de domingo uma faca de trinchar fatiará facilmente a carne quente

A cataplana é um recipiente para cozinhar alimentos  típico do Algarve , com origem do período Árabe. Também se usa o mesmo termo para designar os alimentos confecionados nesse recipiente . Ingredientes 1kg ameijoas  4 salchichas  800 grs de carne de porco  100 grs de presunto sem sal  100 grs de toucinho entremeado  1 Chouriço pequeno de carne  1 Copo de vinho tinto  1,5 dl de azeite  2 C Sopa de banha  1 Cálice de aguardente velha  1 Folha de louro  QB Sal  3 Dentes de alho  2 Cebolas  2 c. de sopa de colorau doce  1 Molho de salsa  1 Molho de coentros  QB Piripiri PREPARAÇÃO Primeiro lave as amêijoas e ponha-as de molho durante 2 horas (se vivas), em água fria temperada com sal Corte a carne de porco, o presunto e o toucinho finos em pequenos escalopes, se possível todos do mesmo tamanho. Tempere com os alhos pisados, colorau, o copo de vinho tinto, o cálice de ...

Aula de corte de batatas simples com o Chef Gil Mourão  Cortes de Batata  Cabelo de anjo-Tiras transparentes de expesura mandolina1t Palha-Tiras de 1 cm de lado por comprimento mandolina 1t Fosforo-Tiras de 5 milímetros mandolina 2t Palito-Tiras de 1cm de lado por x de comprimento mandolina 2t Ponte nova-Tiras de 2cm de lado Faca 2t Padeiro-Gomos de 7cm de comprimento por 2cm de lado faca2t Tanguerina-igual ao padeiro com 4cm de comprimento faca 2t Carpinteiro-Fazer um medanhão cortar em espiral faca 1t Chips-é cortada na mandolina no próprio formato da batata mandolina 1t Goufrette- É semelhante a batata chips mas é cortada na lamina ondulada da mandolina alternando em ângulos de 90 graus mandolina 1T Soufle-É uma fatia de batata torneada em forma de ovo com 5mm de expessura faca/mandolinas 2t