Pedro Farinha

Queijo com cobertura com tempo de conversação de 1 ano um teor de gordura alto. Exemplos de queijos com cobertura dura: Gruyére-Com um alto teor de gordura,de origem Suiça Emmental-Com um alto teor de gordura,origem Suiça D.alpage-Com um quarto de teor de gordura,origem Suiça,Alemanha e Austria

São queijos com uma cobertura bastante dura com um período de conservação de até 3 anos e com um teor de gordura alto. Alguns exemplos de queijos extra duros: Queijo Parmesão-com um alto teor de gordura de origem italiana. Queijo fatiado-com um alto teor de gordura  de origem suíça. Queijo Sbrinz-com um alto teor de gordura  de origem suíça.

Retire a ave da assadura e a gordura deixando apenas o equivalente a uma colher de sopa. Com a assadeira em lume brando polvilhe com uma colher de sopa de farinha sem fermento mexendo Bem. Aos poucos adicione 500ml agua ou caldo, batendo sempre Aumente sempre o lume e deixe o molho levantar fervura.Cozinhe em lume brando durante dois minutos mexendo sempre no final retificar os temperos.

Evite descascar fruta e legumes,pois muitos dos nutrientes e fibras indispensáveis encontra-se sob a pele.Em vez disso lave as frutas e esfregue a pele dos legumes com uma escova própria debaixo de água.  Não adquira legumes processados no supermercado.Os legumes e saladas preparados que encontra nas prateleira foram lavados,descascados e embalado algum tempo antes e contem poucas ou nenhumas vitaminas e minerais que se perderam nesse processo. Muitas frutas e legumes podem ser congelados sobretudo se forem congelados logo a seguir à sua apanha.As ervilhas,as couves-de-bruchelas os espinafres e as bagas como as framboesa e os mirtilios são especialmente bons congelados pois conservam a maior parte do seu teor vitaminico e mineral. Os legumes que não servem para congelar incluem a alface o tomate o aipo as batatas o alho e as cebolas. Compre frutas e legumes como e quando forem necessários e não os conserve durante muito tempo no frigorífico. Adquira-os num l...

Obtido a partir da moagem da polpa dos abacates este óleo é um excelente complemento para marisco e saladas,e também para regar frango assado.

Com um sabor delicado a noz,este óleo é perfeito num molho para salada para regar legumes cozidos a vapor e para usar em cozinhados de forno.

Trata-se de um óleo de sabor bem acentuado que de ser usado com moderação como óleo para regar ou temperar saladas,bem como para saltear.

Enquanto a pimenta em pó é  feita de uma variedade de malagueta da suave à,a pimenta-de-caienaé moída a partir de uma variedade especifica originaria da região de Caiena na Guiana Francesa.Sendo muito benéfica para a saúde , a caiena é ardente e tem um sabor característico. Os flocos de malagueta são malagueta em lascas e esmagadas e conferem um sabor instantâneo ao prato-ideal para pizzas e guisados,em vez de malagueta inteiras

A capsaicina encontra-se sobretudo nas sementes e no veio da malagueta por isso durante a sua preparação deve usar sempre luvas de borracha ou uma faca e acima de tudo evitar esfregar os olhos

As malagueta mais suaves variam no grau de picante que confere por isso a lista que se segue é apenas um guia aproximado da mais picante à mais suave( usar com moderação) . Habenero-para pratos mexicanos e caribenhos que precisam de picante forte Scotch bonnet-para pratos que precisam de picantes fortes Pimento thai-para pratos mexicanos Malagueta thai tailandesa-para molhos tailandeses,caril e pratos de arroz Pimento banana-para pratos tailandeses ou caril-variar entre suave e muito picante. Jalapeño-para chutney,picles e molhos de salsa. Pimento Serrano-para pratos mexicanos,caribenhos ou tailandeses Pimento Anaheim-para qualquer receita que exija uma quantidade moderada de picante. Pimento Poblano-usado nas tapas espanholas pode ser assado ou grelhado-pode ser comido inteiro ou cortado. Pimento Cascabel-assado ou grelhado,para molho de salsa-consumir inteiro ou cortado. Pimento-seguir a receita e consumir inteiro ou cortado.

Coloque o pernil sobre uma tabua e com um garfo de trinchar corte algumas fatias de lado fino para que o pernil assente bem Coloque o pernil sobre a superficie cortada e remova uma pequena cunha de carne na extremidade da pá.Corte fatias uniformes ao longo do pernil ate ao osso Solte as fatias do colocando a lamina por baixo destas.

Coloque o carré sobre a tábua de cortar com as costeletas para baixo e segurando-a firmemente,corte entre as costelas como se estivesse a serrar. Corte uma fatia do lado fino da perna e vire-a com o lado cortado para baixo. Faça um corte vertical até ao osso a cerca de 2-3 cm da pá. Da ponta da pá,faça um corte horizontal paralelo ao osso para soltar a fatia de carne. Corte fatias uniformes,perpendiculares ao osso e começando na pá. Vire a perna e corte fatias longas seguindo a linha do osso.

Peça ao seu talhante para tirar a medula espinal para poder trinchar a peça entre as costeletas. Coloque a peça sobre uma tábua com as costeletas para baixo.Mantendo a faca cerca de 5 cm da extremidade fatie na direcção das costeletas. Corte ao longo da extremidade da costeleta para soltar a fatia Quando  cada costela ficar visível,corte-a

Separe cada asa cortando pela articulação entre as asas e o corpo. Separe as pernas cortando a pele à volta da perna e depois fazendo um golpe entre a coxa e o corpoaé a articulação ficar visível e permitir o seu corte Mantendo a lamina da faca a um ângulo de 45 graus em relação ao pato ,corte fatias longas e finas de um dos lados do peito Repita do outro lado.

Separe cada perna do corpo.Divida a coxa da parte inferior e coloque num prato aquecido. Faça um golpe horizontal fundo por cima da asa e através do peito ate a faca tocar no externo. Faça uma serie de cortes verticais na carne do peito ate ao peito chegar ao primeiro corte horizontal.

Há segredos para trinchar os vários tipos de assados,mas alguns princípios aplicam-se a todos. A faca de trinchar der uma lamina suficientemente longa para cortar o peito da ave ou peças de carne assada pelo que deve ultrapassar em cerca de 5 cm.  Deixe que a ave ou peça de carne repousar durante 10 a 15 minutos depois de cozinhar para ficar mais firme e suculenta sendo desta forma mais facilmente trinchada. Trinche sempre de modo a atravessar o nervo da carne e não o paralelo ás suas fibras. Certifique-se de que travessa está quente.

Espalhe banha ou fatias de bacon entremeado sobre o peito de aves jovens,para manter a humidade e enriquece o sabor. As aves jovens são mais indicadas para assar do que as mais velhas que resultam bem braseadas ou guisadas. Marinar uma ave antes de cozinhar tornara a carne mais tenra conferindo-lhe sabor e humidade

Para fazer uma boa marinada é essencial a ave pelo menos 1 hora a marinar aqui abaixo vou dar dicas de marinadas Para dar um sabor do mediterrânico misture azeite,alho esmagado e ervas aromáticas frescas e picadas. Para dar um sabor aromático e picante experimente misturar,malaguetas,esmagadas,alho esmagado alecrim fresco picado e azeite. Para dar um toque indiano ,misture iogurte natural com uma colher de chá de pasta de caril indiano e coentros frescos picados.

Depois de assar a ave durante o tempo recomendado,verifique sempre se está bem cozinhado espetando um garfo na carne e pressionando-o até os sucos borbulharem pela pele.Se os sucos saírem limpos e sem vestígios de sangue  a ave esta cozinhada

As aves de capoeira e as aves de caça ficam melhores se se adicionar um pouco de gordura na assadura para manter a carne húmida enquanto cozinha.Um método para conservar o conseguir é introduzir metade de uma cebola na cavidade antes de assar.Outro é espalhar pequenos pedaços de manteiga sobre a pele ou adicionar bacon entremeado