Partes nobres

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Aula com o Chef Gil Mourão

Galinha-Peito e pernas
Coelho-Pernas
Vaca-Lombo e Vazia
Porco-Lombinho e Lombo
Pato-Peito e Pernas
Peru-Peito e Pernas
Borrego-Lombinho,Costeletas,Pernas

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Queijos extra duros

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São queijos com uma cobertura bastante dura com um período de conservação de até 3 anos e com um teor de gordura alto. Alguns exemplos de queijos extra duros: Queijo Parmesão-com um alto teor de gordura de origem italiana. Queijo fatiado-com um alto teor de gordura  de origem suíça. Queijo Sbrinz-com um alto teor de gordura  de origem suíça.
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Queijo de cobertura dura

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Queijo com cobertura com tempo de conversação de 1 ano um teor de gordura alto. Exemplos de queijos com cobertura dura: Gruyére-Com um alto teor de gordura,de origem Suiça Emmental-Com um alto teor de gordura,origem Suiça D.alpage-Com um quarto de teor de gordura,origem Suiça,Alemanha e Austria
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